Скачать [Pastry Lab] Чизкейки Сан-Себастьян. Take It Cheesy. Большой курс по чизкейкам в современной и трендовой подаче [Ксения Хохлова]

[Kail]

​

TAKE IT CHEESY Большой курс по чизкейкам в современной и трендовой подаче.

Первый модуль
SAN SEBASTIAN

Первый модуль курса посвящён культовому десерту, который покоряет своей текстурой и универсальностью — чизкейку Сан-Себастьян. Мы адаптировали его под модный мини-формат и выбрали квадратную форму — компактную, современную, идеально подходящую для витрины, сета или десертной дегустации.
Вы получите:
базовую формулу Сан-Себастьяна с мягкой, кремовой сердцевиной и насыщенной карамелизированной корочкой;

три выверенных вкуса:

ванильный (в духе классики)
шоколадный (глубокий и насыщенный)
фисташковый (с использованием премиальной пасты)
+ бонусный рецепт
точные рекомендации по выпечке и охлаждению именно в мини-формате и квадратной форме — чтобы добиться идеальной структуры без пересушивания углов
Каждый чизкейк можно приготовить в другой форме и в другом объеме.

Вторый модуль
CAKE BOX

Второй модуль курса — это невыпечные десерты нового поколения, которые подаются и транспортируются в трендовом формате cake box - прозрачные стенки акрилового бокса где десерт собирается слоями и выглядит эффектно сразу, без витрины и декора.

В этом модуле вы освоите:
три сочных вкуса:
Кокос–малина — с яркой кислинкой и кремовой основой с кокосовой мякотью,
Маракуйя–мак — с насыщенной фруктовой базой и интересной хрустящей текстурой,
Черничный пирог–сметана — с бархатистой кисломолочной основой и глубоким ягодным вкусом;

Каждый десерт можно собрать в боксе другого объема. Все рецептуры адаптированы под заморозку.

Третий модуль
ROUND CAKE

Третий модуль курса — это выпечные мини-чизкейки в круглом формате. Продуманные до мелочей, они совмещают комфортную классику с гастрономическими акцентами. Мини-форма делает их идеальными для индивидуальной подачи, сетов, дегустационных коробок и витрины.

Вы проработаете три оригинальных вкуса:
Вишня–амаретто — с насыщенной ягодной серединой и ароматом миндального ликёра,
Чеддер–карамельный пекан–крем-брюле — гастрономическое сочетание сладкого, солёного и хрустящего,
Двойной шоколад–фундук — глубокий вкус на базе тёмного и молочного шоколада, усиленный ореховой пастой.

Мини-чизкейки из модуля можно подавать как в индивидуальных капсулах, так и в виде сетов — это тренд, который отлично заходит в продажах и повышает лояльность гостей. Чизкейки можно будет приготовить любого диаметра.

Показать больше